Chleb na zakwasie- najlepszy przepis na chleb i zakwas

Wielu z Was pytało, jak robię chleb. Ten drożdżowy najczęściej na oko, ale chleb na zakwasie wymaga trochę więcej przygotowania. Próbowaliśmy różnych przepisów, lecz do tej pory najlepiej sprawdzał się ten, który przedstawię poniżej. Z tego przepisu zrobiliśmy do tej pory kilkaset chlebów i za każdym razem się udał. Oczywiście, trzymaliśmy się kolejnych kroków, co wymaga od nas więcej koncentracji niż w przypadku drożdżowego. Przepis na najlepszy chleb na zakwasie (i zakwas)- poniżej 😊

Jak zrobić zakwas?

Ważne! przygotowanie zakwasu trwa 5 dni.

Dzień pierwszy: zaczynamy od przygotowania dużego słoika lub miski i odmierzenia 100g mąki. My zwykle robimy zakwas na mące orkiszowej, pełnoziarnistej do której dodajemy 100g ciepłej wody. Mieszamy i odstawiamy na 12 godzin w ciepłe miejsce. Wieczorem ponownie mieszamy i odstawiamy.

Dzień drugi: rano dodajemy 100g mąki i wody, mieszamy i odstawiamy na 12 godzin. Wieczorem mieszamy i odstawiamy.

ksiazka opowiesci z konca swiata

I tak aż do piątego dnia.

Jeśli nie planujemy piec od razu chleba to wkładamy zakwas do lodówki, jeśli chcemy piec to kilka godzin po dokarmieniu (czyli dodaniu mąki i wody) możemy zacząć.

Taki zakwas, o ile będziemy go regularnie dokarmiać może nam służyć przez lata. Nasz wytrzymał rok, ale w międzyczasie gdzieś pojechaliśmy i o nim zapomnieliśmy, bo chcieliśmy zrobić sobie przerwę od chleba.

Przygotowanie chleba na zakwasie- krok po kroku

Wyjmujemy zakwas z lodówki np. pod wieczór, czekamy około 2 godziny aż nabierze temperatury pokojowej i dokarmiamy go 100g mąki i 100g ciepłej wody.

Rano bierzemy się do przygotowania chleba (lub jeśli robimy to w ciągu dnia, musimy poczekać kilka godzin).

Przepis na chleb na zakwasie

150g dokarmionego zakwasu

500g mąki

400-500g ciepłej wody

15-20g soli

Odmierzamy 150g dokarmionego dzień prędzej zakwasu, dodajemy 500g mąki (np. orkiszowa razowa, pszenna chlebowa lub zwykła). Możemy też mieszać, np. mąkę żytnią z pszenną, ale w niedużej ilości np. 350g pszennej, 150g żytniej. Do tego dosypujemy około 15-20g soli i dolewamy 400-500g ciepłej wody. Możemy dodać siemię lniane, pestki dyni czy słonecznika.

Po dokładnym wymieszaniu przelewamy wszystko do blaszki wysmarowanej olejem i obsypanej bułką tartą lub obłożoną papierem, przykrywamy ręcznikiem i wkładamy do piekarnika z zapalonym światłem lub z ustawioną temperaturą do 30 st. W zależności od mocy zakwasu, rodzaju mąki i proporcji czekamy kilka godzin 4-6 aż chleb urośnie. Jeśli widzimy, że chleb jest wyrośnięty to ustawiamy piekarnik na 200st. z termo obiegiem i pieczemy przez godzinę. Można wstawić naczynie z wodą do piekarnika (my zawsze wstawiamy miseczkę z wodą).

Prawidłowo wyrośnięty chleb

Po upieczeniu i wystudzeniu można jeść😊 smacznego!

16 KOMENTARZE

  1. Jeszcze nigdy nie piekłam własnego chleba. Zawsze dostaję domowy chleb od taty, który jest mistrzem w pieczeniu różnorakich chlebów. Ostatnio przymierzam się jednak do spróbowania swoich chlebowych sił. Zawsze myślałam, że chleb na zakwasie jest trudny do zrobienia, a tu tak naprawdę potrzeba tylko czasu i cierpliwości.

Pozostaw odpowiedź Candy Pandas Anuluj odpowiedź

Please enter your comment!
Please enter your name here